মোগলাই চিকেন কোর্মা ।। আগন্তুকের হেঁশেল

মোগলাই চিকেন কোর্মা

রেসিপি জানাচ্ছেন দ্বীপ বসু

ছবিঃ- ইন্টারনেট

মোগলাই চিকেন কোর্মা

উপকরণ:-

১)৮০০ গ্রাম চিকেন

২)২ টো পেঁয়াজ কুচি (বেরেস্তা করার জন্য)

৩)৩টে পেঁয়াজ মিহি করে কাটা

৪)১টা টমেটো

৫) ২ টেবিল চামচ আদা বাটা

৬) ১.৫ টেবিল চামচ কাজু বাদাম গুঁড়ো

৭) ১ টেবিল চামচ নারকেল কোরা

৮) ৪টে কাঁচা লঙ্কা

৯) ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো

১০) ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো

১১) ১.৫ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়া

১২) ১/২ টেবিল চামচ লেবুর রস

১৩) ১ কাপ দুধ কেশর ভেজানো

১৪) ১টা তেজেপাতা

১৫) ১টা শুকনো লঙ্কা

১৬) ১ টেবিল চামচ জায়ফল গুঁড়ো

১৭)২ টেবিল চামচ গরম মশলা

১৮) ২ চামচ ঘি

১৯) সাদা তেল পরিমাণমত

১০) পরিমাণমত নুন ও মিষ্টি

রান্নার পদ্ধতি:-

টকদই, নারকেলকোরা, আদা বাটা,কাঁচা লঙ্কা,কাজু বাদাম গুঁড়ো,টমেটো,বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।

এরপর মাংস, লেবুর রস অর্ধেক পেস্ট করা মশলা, স্বাদমতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২ ঘণ্টার জন্য। গরম মশলা গুলো শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ভেজে নিতে হবে,বেরেস্তার তেলে চিনি, একটা শুকনো লঙ্কা,তেজ পাতা,কিছু গরম মশলা দিয়ে গন্ধ উঠলে রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে ওই তেলেই, পেঁয়াজ সোনালী হলে অর্ধেক পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে তেল ছাড়া অবধি, তারপর ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

দশ মিনিট পর কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে আবার ঢাকা চাপা দিয়ে দিতে হবে।

সেদ্ধ হলে কাঁচা লঙ্কা, গুঁড়ো করা গরম মশলা, ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে।

সব শেষে অর্ধেক বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখতে হবে। সুন্দর একটি গন্ধ ও মনোমুগ্ধকর রঙ তৈরি হলে তবে আপনার রান্না শেষের দিকেই, আন্দাজ করে ওভেন থেকে নামিয়ে নিন ।

তবেই তৈরি হবে মুখরোচক মোগলাই চিকেন কোর্মা। রুটিজাতীয় খাদ্যবস্তুর সাথে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম।